Chiara Pavan: età, carriera, piatti famosi e ristorante Venissa

L’abbiamo apprezzata tutti nelle puntate di Masterchef 15 con quel suo modo di fare dolce e amaro, ma chi è davvero Chiara Pavan una giovanissima chef che si è già saputa affermare alla ribalta del mondo della ristorazione conquistando diversi premi e un’ambitissima stella Michelin (classica e verde). Scopri dunque tutto su di lei, continuando a leggere questo articolo. Se invece vuoi leggere altre biografie di grandi chef puoi visitare anche la sezione dedicata del sito cliccando qui.

Chiara Pavan in breve

• Nata a: Verona, nel 1985. Nel 2026 ha 40 o 41 anni, a seconda del mese di nascita.
• Studi: laurea in Filosofia; formazione all’ALMA di Colorno (Parma)
• Ristorante: Venissa, sull’isola di Mazzorbo (laguna nord di Venezia), che gestisce dal 2017 con Francesco Brutto
• Riconoscimenti: Stella Michelin e Stella Verde Michelin per Venissa

• Filosofia: la “cucina ambientale”

La carriera di Chiara Pavan

Chiara Pavan nasce a Verona in Veneto nel 1985 dove si dedica principalmente agli studi (è laureata in Filosofia, cosa che sotto certi aspetti sarà un punto di incontro anche con la sua idea di cucina) e punta a diventare insegnante. Ma nel corso dei suoi studi inizia ad appassionarsi alla cucina, facendo una dura “gavetta” sotto la guida di chef donne del calibro di Valeria Piccini (due stelle Michelin al ristorante “Da Caino”) e Anna Matscher (presso il Ristorante “Zum Lowen” in Alto Adige, una stella Michelin).

Nel frattempo si iscrive ad Alma, scuola di cucina di Colorno (Parma) dove oltre ad imparare le tecniche più importanti viane instradata verso quel “rigore dietro ai fornelli” che sotto certi aspetti fa parte del suo essere chef.

Dopo aver continuato a studiare e fatto stage in altri importanti Ristoranti italiani (tra cui anche Osteria Francescana di Massimo Bottura), nel 2017 fa il grande salto nel mondo della cucina stellata: insieme a Francesco Brutto, Chiara decide di prendere in gestione il ristorante stellato Tenuta Venissa a Mazzorbo (nella laguna Nord di Venezia) dove si fa subito riconoscere per una cucina creativa, all’avanguardia, “ambientale” e a Km0 (legata molto al territorio che la circonda) e soprattutto sostenibile (con ampio uso di vegetali – le verdure sono i suoi piatti preferiti e una drastica eliminazione di proteine animali, in particolar modo della carne) infatti i suoi menù sono tutti a “basso impatto ambientale”.

Nell’ultimo periodo è stata identificata come un’icona della filosofia anti spreco diventando parte integrante del progetto Life Climate Smart Chefs (progetto della Fondazione Barilla).

Vita privata di Chiara Pavan

Chiara Pavan è legata sentimentalmente con il suo socio e collega Francesco Brutto con il quale condivide la cucina del ristorante Venissa. E’ molto attiva sui social (soprattutto Instagram e Facebook) dove si fa chiamare “cheffe” e racconta sia della sua vita privata che quella lavorativa.

Chiara Pavan Stelle Michelin

• 1 Stella Michelin (2020) presso il Ristorante “Venissa” di Burano (Ve);
• 1 Stella Verde Michelin (2022) presso il Ristorante “Venissa” di Burano (Ve);
• Cuoca dell’anno 2019 per L’Espresso
• Miglior chef 2020 nella Guida ai Ristoranti di Identità Golose;

Chiara Pavan in TV

La chef è salita alla ribalta per essere stata ospite nell’edizione 13 di Masterchef, il popolare format che cerca cuochi amatoriali dove dietro alla sua frangetta che ricorda molto quella del personaggio cinematografico “Amelie Poulan” ha dimostrato di avere un carattere tosto e tanta personalità al punto di diventare protagonista insieme ai tre conduttori, Antonino Cannavacciuolo, Giorgio Locatelli e Bruno Barbieri della prima fase di selezione degli aspiranti chef nell’edizione 14 del programma.

6 Piatti Famosi Chiara Pavan

Ecco alcuni dei piatti più famosi della Chef Chiara Pavan;

• Pancake alle Biete;
• Ravioli lunghi al Granchio e Cipolla;
• Spaghettino Go e Zafferano;
• Tartelletta Vegana, Rosmarino e Sambuco;
• Cavolo Cappuccio passato, fondo di Verdure e crema di Mandorle;
• Torta di pane con Zabaione al caffè di Cicoria;

Dove mangiare i suoi piatti

Chiara Pavan e Francesco Brutto guidano la cucina della Tenuta Venissa sull’isola di Mazzorbo, raggiungibile in battello da Venezia e vicina a Burano [VERIFICARE linee e tempi]. Oltre al ristorante gourmet, la tenuta ospita un’ Osteria con piatti della tradizione lagunare. Prenotazioni e menù sul sito ufficiale: https://www.venissa.it/

Che cos’è la “cucina ambientale”

È il modo in cui Chiara Pavan descrive la sua cucina: l’ambiente è una risorsa da rispettare, non da consumare. In pratica significa dare spazio ai vegetali, ridurre ogni forma di spreco, usare tecniche di conservazione come la fermentazione e valorizzare le specie invasive che minacciano la laguna, come il granchio blu.

Altri piatti legati a Chiara Pavan e a Venissa*

Oltre ai sei già elencati, tra i piatti più citati dalla stampa di settore ci sono:

• Granchio blu, zafferano e carote fermentate
• Pesce serra, curry di laguna
• Ravioli verdi con erbe amare , preparati con erbe spontanee raccolte nella tenuta

*I menù di Venissa cambiano con le stagioni: per la carta aggiornata consulta il sito ufficiale della Tenuta Venissa.

Domande frequenti su Chiara Pavan

Quanti anni ha Chiara Pavan? È nata a Verona nel 1985, quindi nel 2026 ha 40 o 41 anni.

Dove lavora Chiara Pavan? Guida la cucina del ristorante Venissa, alla Tenuta Venissa sull’isola di Mazzorbo, nella laguna nord di Venezia, insieme a Francesco Brutto.

Chiara Pavan ha una stella Michelin? Il ristorante Venissa ha ottenuto una Stella Michelin e una Stella Verde Michelin per la sostenibilità [VERIFICARE lo stato attuale].

Che cosa significa “cucina ambientale”? È la filosofia di Chiara Pavan: una cucina che tratta l’ambiente come risorsa da non esaurire, basata su vegetali, lotta allo spreco e ingredienti del territorio lagunare.

Chiara Pavan è fidanzata? È legata sentimentalmente al socio e collega Francesco Brutto, con cui gestisce Venissa. (Informazione già presente nell’articolo e dichiarata pubblicamente; non aggiungere altri dettagli privati.)