10 Piatti Tipici della Basilicata: la Cucina Lucana da Provare

Spesso si trascura il fatto che la Basilicata oltre ad essere una Regione affascinante, ricca di tradizioni e cultura è famosa anche per i suoi piatti tipici lucani che soprattutto negli ultimi periodi si sono fatti valere in tutto lo stivale e non solo. La cucina lucana infatti, parte dalla tradizione territoriale ma si evolve e offre oggi un’esperienza gastronomica unica nel suo genere.

In questo articolo, ti guideremo alla scoperta dei migliori piatti tipici della Basilicata, offrendoti un viaggio gustoso. Sia che tu sia un appassionato di cucina o un curioso viaggiatore, immergiti con noi in questa straordinaria tradizione culinaria, dove i piatti tipici lucani e basilicatesi ti conquisteranno con i loro sapori autentici e irresistibili.

La Basilicata è la mia terra d’origine, l’ho girata tantissimo anche per fotografarla e soprattutto per apprezzarne le bontà dei prodotti tipici che rappresentano un vero e proprio fiore all’occhiello di una Regione che offre oltre a territori da scoprire anche una cucina che non può lasciare indifferente. Ecco i miei consigli per scoprirla, provarla e apprezzarla fino all’ultimo boccone!

10 piatti tipici della Basilicata 

Non basterebbe una classifica di 10 piatti tipici della Basilicata per elencare quali sono le eccellenze del territorio e le preparazioni sopraffine che permettono di raggiungere. Sta di fatto che alla base ci sono prodotti tipici eccellenti, come il Peperone cruscko di Senise, la melanzana rossa di Rotonda, gli insaccati prodotti in diversi paesi (la salsiccia “lucanica” su tutte) e ancora il Pecorino canestrato di Moliterno, i Fagioli di Sarconi e via via ancora talmente tante cose che sarebbe da scriverci un libro (senza dimenticare le produzioni di Vino Aglianico e Olio EVO nel Vulture.

Ad ogni modo nei prossimi paragrafi, ti guiderò alla scoperta di 10 piatti tipici della Basilicata. Come se fosse un pranzo o una cena inizieremo con una selezione di antipasti tradizionali lucani, seguiti dai primi piatti che hanno reso famosa la Basilicata. Infine, ti presenteremo una varietà di secondi piatti lucani ricchi di sapori autentici. Questi piatti, figli delle antiche ricette lucane, sono un vero tesoro culinario che arricchisce la cucina regionale italiana.

Antipasti tipici della Basilicata

Gli antipasti tipici della Basilicata sono un mix dei tanti prodotti locali che la terra offre e di preparazioni semplici e antiche. Tra i primi non si può fare a meno della salsiccia lucana detta “lucanica” e in generale di tutti gli insaccati prodotti in Regione, del famoso “canestrato di Moliterno IGP”, un pecorino dolce e adatto a ogni palato, i peperoni cruschi di Senise (che possono essere utilizzati anche per condire primi o secondi), la Melanzana Rossa di Rotonda e ancora insalate di lampascioni, ceci e fagioli (ottimi quelli si Sarconi) che abbinati al Pane di Matera vi faranno tuffare in pieno nella tradizione locale della Regione.

Primi piatti tipici lucani 

Tra i primi piatti tipici lucani dobbiamo citare subito i famosi strascinati mollicati accompagnati dai peperoni cruschi di Senise: un piatto della tradizione lucana facile e gustosi, preparati con la pasta fresca (strascinati, chiamati così perchè vengono fuori appunto strisciandoli su un apposito quadro di legno). Vanno poi menzionati anche piatti come la pasta al Ragù alla potentina (dove la carne è quella della salsiccia fresca) e le varie zuppe come la Crapiata di Matera, una zuppa di legumi e cereali estiva (fagioli, farro, grano, ceci, cicerchie, piselli, fave e lenticchie su una base canonica di sedano carota e cipolla per il brodo più patate novelle, aglio, pomodorini).

Secondi piatti tipici della Basilicata

Sui secondi piatti tipici della Basilicata ci si può davvero sbizzarrire: si parte dal Baccalà all’Aviglianese (Fritto con i Peperoni Cruschi di Senise), alla Pignata (carne ovina di pecora, agnello e castrato cotta a fuoco lentissimo in anfore di terracotta a due manici, appunto le pignate), la “Rafanata”, una frittata preparata con tre ingredienti, rafano, uova e pecorino o ancora la Carchiola, una ricetta povera della piadina fatta con farina di semola di mais non lievitata. Citiamo infine anche gli Gnummareddi, frattaglie miste di agnello o capretto racchiusi all’interno del loro stesso budello con prezzemolo e finocchio. A questi il pane da accompagnare è la famosa “Strazzata”, una focaccia condita piena di pepe.

Dolci tipici della Basilicata

Anche la pasticceria lucana, semplice come il resto della cucina regionale, ha le sue specialità da non perdere:

• Taralli dolci lucani , aromatizzati con semi di finocchio o anice, tipici del periodo pasquale
• Scarcedda (o scarcella), il dolce pasquale per eccellenza in Basilicata, una pasta frolla a forma di cuore, colomba o cesto, spesso decorata con un uovo sodo intero incastonato nell’impasto
• Cauzuncelli o calzoncelli lucani, piccoli ravioli fritti o al forno ripieni di castagne, ceci o mosto cotto, tipici del periodo natalizio
• Bocconotti lucani, piccoli dolci di pasta frolla ripieni di crema o marmellata

Vini e prodotti da abbinare alla cucina lucana

La cucina della Basilicata si accompagna naturalmente ad alcune eccellenze enologiche e agroalimentari del territorio:

• Aglianico del Vulture DOC/DOCG , il vino rosso simbolo della regione, prodotto sulle pendici dell’omonimo vulcano spento: strutturato e adatto ad accompagnare i secondi piatti più ricchi come la Pignata o gli Gnummareddi
• Olio EVO del Vulture, prodotto nella stessa area vulcanica, ideale a crudo sui piatti di legumi e sulle verdure
• Peperone Crusco di Senise IGP, oltre che ingrediente, è anche uno dei souvenir gastronomici più richiesti da chi visita la regione: essiccato al sole e fritto pochi secondi in olio bollente, diventa uno snack croccante da portare a casa
• Pane di Matera IGP, riconoscibile dalla crosta spessa e la forma caratteristica, si conserva a lungo ed è perfetto da abbinare a salumi e formaggi locali;

Dove assaggiare i piatti tipici lucani

Se stai organizzando un viaggio in Basilicata, alcune zone offrono un’esperienza gastronomica particolarmente autentica:

• Matera, per la Crapiata Materana e il Pane IGP, da provare nelle trattorie dei Sassi
• Senise, patria del Peperone Crusco IGP
• Potenza e il Potentino, per il Ragù alla potentina e la Rafanata
• Il Vulture, per abbinare i piatti tipici a un buon calice di Aglianico direttamente in cantina

• Se invece vuoi cucinare questi piatti a casa, abbiamo raccolto le ricette più semplici in 5 ricette lucane facili da fare in casa.

Basilicata Piatti Tipici

Abbiamo dunque visto quali sono i piatti tipici della Basilicata, antipasti, primi e secondi (ma anche contorni, pane e sfiziosità da apprezzare in qualunque momento della giornata). Il denominatore comune di tutti è la tradizione. Ciò che viene messo in tavola in Lucania ha storia, nasconde alle sue spalle il lavoro dei contadini per far crescere e raccogliere prodotti unici e tipici, molti di cui hanno già conquistato i marchi di originalità (DOC o IGP).

Di seguito l’elenco sintetico dei migliori 10 piatti tipici lucani da mangiare in Basilicata:

1. Strascinati con Peperoni Cruschi di Senise.
2. Crapiata Materana.
3. Salsiccia Lucana detta Lucanica o Luganega.
4. Pane di Matera.
5. Fagioli di Sarconi.
6. Melanzana Rossa di Rotonda.
7. La Carchiola.
8. Pecorino di Moliterno IGP. 
9. Rafanata
10. Baccalà all’Aviglianese

A questo punto non vi resta che fare una vacanza in Basilicata per scoprire tutte le bellezze di questa terra e soprattutto per apprezzare i piatti tipici e portare a casa tutta la tradizione culinaria di una Regione unica e straordinaria. 

Domande frequenti sulla cucina lucana

Qual è il piatto più tipico della Basilicata? Gli Strascinati con Peperoni Cruschi di Senise sono considerati il primo piatto simbolo della cucina lucana, insieme alla Crapiata Materana tra le zuppe.

Cosa si mangia a Matera? A Matera non possono mancare il Pane IGP, la Crapiata Materana e, tra i dolci, i prodotti da forno della tradizione contadina lucana.

Quali vini abbinare alla cucina della Basilicata? L’Aglianico del Vulture è il vino rosso simbolo della regione, perfetto con i secondi piatti più strutturati come la Pignata o gli Gnummareddi.

Cosa portare a casa dalla Basilicata come souvenir gastronomico? Il Peperone Crusco di Senise IGP, il Pane di Matera IGP e una bottiglia di Aglianico del Vulture sono tra i prodotti più rappresentativi da riportare a casa.