5 ricette piemontesi facili da fare in casa
La cucina piemontese unisce raffinatezza sabauda e tradizione contadina: carni pregiate, formaggi d’alpeggio, vini importanti e un uso sapiente di ingredienti semplici. Molte delle ricette più rappresentative della regione sono più facili da preparare in casa di quanto sembri.
Abbiamo selezionato 5 ricette piemontesi facili , pensate per chi vuole portare in tavola un pezzo di Piemonte senza passare l’intera giornata ai fornelli. Se vuoi prima scoprire tutti i piatti tipici della regione, trovi la guida completa: 10 Piatti Tipici Piemontesi: la Guida Completa alla Cucina del Piemonte .
1. Vitello Tonnato
L’antipasto simbolo della cucina piemontese, elegante e più semplice da preparare di quanto sembri.
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di girello di vitello, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, vino bianco, alloro, 200 g di tonno sott’olio, 2 acciughe sotto sale, 2 cucchiai di capperi, 2 tuorli d’uovo sodo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: lessa il girello intero in acqua con carota, sedano, cipolla, un bicchiere di vino bianco e alloro per circa un’ora e mezza. Lascia raffreddare completamente la carne nel suo brodo (idealmente da un giorno all’altro), poi tagliala a fette sottili. Per la salsa, frulla tonno, acciughe, capperi, tuorli d’uovo sodo e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia, allungandola con un mestolo di brodo di cottura se troppo densa. Disponi le fette di vitello su un piatto e ricoprile con la salsa tonnata.
Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora e mezza di cottura + riposo in frigorifero.
2. Insalata Russa
Uno degli antipasti più diffusi della cucina italiana, di origine piemontese.
Ingredienti (per 4 persone): 2 patate, 2 carote, 200 g di piselli (freschi o surgelati), maionese q.b., sale.
Procedimento: lessa separatamente patate e carote a cubetti, e i piselli, fino a quando sono teneri ma non sfaldati. Lascia raffreddare completamente le verdure. Mescolale con abbondante maionese fino a ottenere un composto omogeneo, regola di sale. Lascia riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo.
3. Tajarin al Sugo di Salsiccia
I tagliolini sottili della tradizione langarola, con un condimento semplice e saporito.
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di farina 00, 8 tuorli d’uovo (circa 20-25 tuorli per kg di farina nella ricetta tradizionale, qui ridotta), 300 g di salsiccia di puro suino, mezzo bicchiere di vino rosso, passata di pomodoro (facoltativa), olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Procedimento: impasta farina e tuorli fino a ottenere un composto liscio e compatto (l’assenza quasi totale di acqua è la caratteristica dei tajarin), lascia riposare 30 minuti coperto. Stendi la pasta molto sottile e tagliala a listarelle strette. Per il sugo, sgrana la salsiccia e rosolala in olio, sfuma con il vino rosso, aggiungi eventualmente un cucchiaio di passata e cuoci 15-20 minuti. Cuoci i tajarin in acqua bollente salata (bastano pochi minuti, sono molto sottili) e condisci con il sugo e parmigiano.
Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo dell’impasto.
4. Peperoni con Bagna Cauda
Una versione semplificata e veloce della celebre salsa piemontese, perfetta come contorno o antipasto invernale.
Ingredienti (per 4 persone): 3-4 peperoni (rossi e gialli), 4 spicchi d’aglio, 8 filetti di acciuga sotto sale (o sott’olio), 150 ml di olio extravergine d’oliva.
Procedimento: taglia i peperoni a listarelle, puliti dai semi. In un pentolino, scalda l’olio a fuoco bassissimo con l’aglio tritato finemente, senza farlo bruciare. Aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere mescolando, fino a ottenere una salsa omogenea. Servi la bagna cauda calda con i peperoni crudi da intingere, oppure versala direttamente sopra i peperoni disposti su un piatto.
Tempo di preparazione: 20 minuti.
5. Bonet
Il dolce al cucchiaio simbolo delle Langhe, semplice e senza cottura in forno complicata.
Ingredienti (per 4-6 persone): 500 ml di latte, 4 uova, 100 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 100 g di amaretti secchi sbriciolati, 2 cucchiai di rum, caramello (o zucchero caramellato in casa).
Procedimento: scalda il latte senza farlo bollire. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il cacao setacciato, gli amaretti sbriciolati e il rum. Versa a filo il latte caldo, mescolando continuamente. Versa il composto in uno stampo caramellato (o singoli stampini) e cuoci a bagnomaria in forno a 160°C per circa 40-45 minuti, finché il bonet risulta rappreso ma ancora morbido al centro. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Tempo di preparazione: 20 minuti + 45 minuti di cottura + raffreddamento.
Consigli per ricreare i sapori piemontesi anche lontano dal Piemonte
Se non trovi il tartufo bianco d’Alba (stagionale e costoso), una crema di tartufo di buona qualità può aiutare ad avvicinarsi al sapore nei tajarin. Per il vitello tonnato, la qualità della carne fa la differenza: cerca un girello di manzo di buona qualità presso il tuo macellaio di fiducia se non trovi la fassona piemontese.
Domande frequenti sulle ricette piemontesi facili
Qual è la ricetta piemontese più semplice da preparare per chi ha poco tempo? L’Insalata Russa: pochi ingredienti, procedimento semplice, principalmente tempo di lessatura e raffreddamento.
Le ricette piemontesi sono adatte anche ai vegetariani? I Peperoni con Bagna Cauda possono essere resi vegetariani omettendo le acciughe (pur perdendo il sapore caratteristico); l’Insalata Russa senza aggiunte di carne è già vegetariana.
Dove si trova il tartufo bianco d’Alba fuori dal Piemonte? È un prodotto stagionale (autunno) reperibile in gastronomie specializzate o tramite rivenditori online certificati; in alternativa, creme e paste a base di tartufo di buona qualità sono un sostituto accettabile fuori stagione.
