10 piatti tipici liguri: la tradizione tra terra e mare

Il nostro viaggio gastronomico si sposta sempre più a Nord, questa volta andremo a raccontarvi dei 10 piatti tipici liguri. La Regione Liguria, una striscia di terra che praticamente collega il centro Italia alla Francia ha tanto da raccontare anche a tavola, tra tradizioni che si sono portate avanti nei tempi e prodotti locali che rappresentano ancora oggi un’eccellenza sia a livello nazionale che internazionale.

In questo articolo, ti guideremo alla scoperta dei migliori piatti tipici liguri, offrendoti un viaggio davvero gustoso e fatto di idee per i vostri pranzi e le vostre cene. Che tu sia un appassionato della cucina locale o un semplice viaggiatore in questo articolo potrai immergerti nella tradizione culinaria di una Regione bella da visitare e da…mangiare!

10 piatti tipici Liguri

La tradizione culinaria della Liguria si basa su concetti molto semplici: la freschezza e l’uso sapiente degli ingredienti locali. In particolare tra i piatti tipici liguri più famosi troverete esattamente riscontro della posizione geografica di questa regione tra mare e montagna con un’occhio strizzato alla Francia. Dai frutti di mare alle verdure, conditi con olio tipico locare a aromatizzate da erbe eccellenti, non manca davvero nulla. 

Continuando a leggere il nostro articolo ti guiderò alla scoperta di 10 piatti tipici liguri. Partiremo da una selezione degli antipasti tradizionali liguri, seguiti dai primi piatti liguri che hanno reso famosa la Regione. Quindi ci sposteremo ai secondi piatti della tradizione ligure, ricchi di sapori aromatici ed infine i dolci. Ti ricordiamo che sul nostro sito trovi altri interessati articoli sulla cucina regionale italiana.

Antipasti tipici liguri

A metà tra un antipasto e uno street food annoveriamo subito la famosa focaccia genovese, alta circa un centimetro, al palato spugnosa più di altre sue concorrenti e resa particolare dalla presenza di alveoli ben marcati, e dal fatto che prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso. In liguria si mangia come antipasto, Da non confondere con la Focaccia di Recco, prodotto che ha acquisito il marchio IGP e che si distingue per due cose in particolare: la presenza del formaggio sopra e l’assenza del lievito di birra

Primi piatti tipici liguri

Uno dei prodotti più conosciuti in Italia e nel mondo è senza ombra di dubbio il “pesto alla genovese“: si tratta di una salsa (cruda) a base di basilico fresco genovese, pinoli, aglio, olio d’oliva e parmigiano (ma in passato si utilizzava un formaggio pecorino tipico della zona). La sua caratteristica è la preparazione: per comodità viene preparata nel comune frullatore ma la ricetta originale prevede l’utilizzo del mortaio (di marmo con pestello in legno) per far mantenere la consistenza degli ingredienti. Solitamente si utilizzano le trofie per gustare al meglio il pesto, ma vanno bene anche le linguine, le trenette, le tagliatelle ecc ecc.

I ravioli sono una pasta diffusa in tutta Italia e anche la Ligura non poteva mancare: nella tradizione però si chiamato Pansoti e differiscono solo per le dimensioni e per il fatto che all’interno non hanno carne ne ricotta ma una serie di erbette locali chiamate preboggion. Solitamente vengono serviti con una salsa alle noci. 

L’essenza della terra ligure a tavola si conferma dal famoso “Minestrone alla genovese“, preparato con zucchine, patate, carote, cipolle, fagioli e altri legumi e ortaggi di stagione cotti a fuoco lento e per lungo tempo quasi a creare una crema a cui poi si aggiunge la pasta (corta ovviamente).

Secondi piatti tipici liguri

Diffuso soprattutto nella parte di Ponente della liguria, quella più vicina alla Francia per intenderci, uno tra i piatti tipici liguri più conosciuti è Brandacujun che rappresenta un vero e proprio trattato storico della Regione. Si tratta di stoccafisso mantecato insieme alle patate in acqua salata a cui viene aggiunto aglio prezzemolo, olio di olive taggiasche e succo di limone. Il nome particolare deriva proprio dalla storicità della ricetta: i marinai per preparare questa prelibatezza sulle barche non avendo appoggio, mantevano in mezzo alle gambe le pentole piene di cibo…

La inseriamo come secondo piatto ma rappresenta una via di mezzo con uno street food la famosa “farinata di ceci” ligure, una torta salata bassa preparata con farina ci ceci, acqua, olio e sale (rifinita con il rosmarino) cotta tradizionalmente nel forno a legna, da gustare sola o abbinata a formaggi e salumi. Da non confondere con la torta pasqualina, una ricetta salata con ripieno di ricotta, bietole e uova tipica del periodo pasquale.

Se amate le zuppe imperdibile in Liguria è il Bagnun, una zuppa di acciughe che vengolo prima rosolate a lungo prima di aggiungere cipolle pomodori pelati e olio evo. Servite con pane bruschettato sono eccezionali. 

Dolci tipici liguri

La liguria non eccede per dolci particolarmente famosi. Su tutti citiamo i Baci di Alassio, realizzati con nocciola e cacao, lontani parenti dei più famosi Baci di dama (sono più grandi e farciti con la panna), i canestrelli, famosi anche in piemonte, biscottini di pasta frolla a forma di fiore, spolverati di zucchero e infine il Pandolce genovese, ricetta tipica del periodo natalizio che ricorda molto il panettone (ma che pare risalga addirittura all’antica Persia) farcito con pinoli, noci, uvetta e canditi.

10 piatti tipici liguri da assaggiare 

• Focaccia genovese 
• Focaccia di Recco IGP
• Farinata di ceci
• Trofie al pesto
• Minestrone alla genovese
• Bagnun
• Pansoti
• Brandacujun
• Farinata di ceci
• Pandolce Genovese

Dove mangiare i piatti tipici liguri

Ecco una lista di ristoranti tipici liguri dove poter assaggiare i piatti che vi abbiamo presentato in questo articolo:

1. Nove Ristorante, ad Alassio (Savona);
2. Ristorante San Giorgio a Genova;
3. Casa Buono a Ventimiglia (Imperia);
4. Trattoria Cucco a Finale Ligure (Savona);
5. Ristorante Babette ad Albenga (Savona);