Mondo Pizza: consigli per un impasto perfetto

Vogliamo una pizza saporita deliziosa e gustosa al palato? Ovviamente occorre partire dall’impasto “perfetto” tale da accontentare anche i palati più “scontrosi”.
Un impasto ben fatto, soffice, fragrante e dal sapore equilibrato, rappresenta da sempre la base di una pizza irresistibile. Siamo pronti a preparare l‘impasto perfetto, proprio come fanno i migliori maestri pizzaioli? Ecco quindi una guida con consigli utili per ottenere risultati professionali direttamente a casa nostra. Cominciamo
L’impasto perfetto, scegli gli ingredienti di qualità
Un buon impasto, e tutti i pizzaioli più esperti confermeranno, parte dalla selezione degli ingredienti giusti. Non serve una lunga lista, ma ogni elemento dev’essere di alta qualità. Dunque partiamo dai componenti di un impasto perfetto e a “regola d’arte” che saranno:
- Farina : di tipo 0 o 00, con un contenuto di proteine tra il 12% e il 14%.
- Acqua : fresca e non troppo fredda, meglio se naturale e non clorata.
- Lievito : di birra fresco, secco o lievito madre. Quest’ultimo richiede più tempo, ma il risultato sarà eccezionale.
- Sale : che esalta il sapore e rinforza la struttura dell’impasto.
- Olio extravergine di oliva : che aggiunge elasticità e sapore.
Occupiamoci dell’impasto
Per un impasto che sia davvero “perfetto” lavoriamolo con attenzione e pazienza. La giusta consistenza è la base per una pizza gustosa e delicata. Inoltre teniamo conto delle “piccole accortezze” che renderanno la nostra pizza un piatto davvero speciale. In primis mescoliamo sempre gli ingredienti nell’ordine giusto.
L’ordine di lavorazione
Dunque cominciamo sciogliendo il lievito in acqua tiepida per poi aggiungere gradualmente la farina mescolando con una forchetta o, se siamo più “attrezzati” con una planetaria. Incorporiamo infine il sale e l’olio. L’impasto perfetto dovrà essere mescolato con tanto “olio di gomito” per almeno 10/15 minuti.
E, dopo avere lavorato tanto, non resta che il meritato riposo. Proprio come noi umani, l’impasto perfetto necessita del giusto tempo di lievitazione che dovrà essere lenta e senza forzature. Allo scopo, copriamolo con un panno umido per almeno 6-8 ore se usiamo lievito di birra; fino a 24 ore se usiamo il lievito madre.
Temperatura e tecniche di cottura
Il modo in cui conserviamo e cuociamo l’impasto fa la differenza. Una lievitazione a temperatura ambiente è ideale, ma in estate è meglio spostare tutto in frigorifero per evitare fermentazioni eccessive.
Quando è il momento di cuocere, ricordiamoci sempre di accendere il forno almeno 30 minuti prima, impostandolo a 250°C o alla massima temperatura possibile. Se ne siamo in possesso, una pietra refrattaria simula il forno a legna e garantirà una base delicata, leggera e uniforme. In caso contrario, scaldiamo la teglia nel forno prima di adagiare la pizza.
La “personalizzazione”
L’impasto perfetto dipende soprattutto dalla nostra fantasia e da quanto siamo disposti ad osare… Allora non dobbiamo avere paura di sperimentare! Aggiungiamo farina integrale, di farro o semola per un tocco rustico. Oppure arricchiamo il composto con erbe o spezie aromatiche come curcuma, zafferano, rosmarino o origano, per un sapore assolutamente unico.
Conclusione
Preparare l’impasto perfetto richiede tempo, ma la soddisfazione di sfornare una pizza deliziosa e di rendere contenti non solo noi, ma anche a chi assaporerà il frutto del nostro lavoro, è impagabile.
Proviamo questi consigli e divertiamoci a creare la pizza ideale! Avete suggerimenti, o ingredienti segreti che già aggiungete al vostro impasto per la pizza? Raccontatecelo nei commenti!
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