Il Mondo della Pizza, il nuovo Manuale Slow

Presentato nel locale EDIT Milano – il nuovo Italian Pub in città, nello storico quartiere scalo Farini – è il manuale completo per professionisti e appassionati per approfondire storia e tecniche, con più di 50 ricette tradizionali e contemporanee

Antonio Puzzi ha curato il volume e a Milano lo ha presentato con Francesca Mastrovito, curatrice della guida Osterie d’Italia, con la partecipazione di Petra Antolini, chef e pizzaiola di “Settimo Ciel” d Verona è arrivata dalla Valpolicella per proporre le sue specialità venete, tra cui una delle sue pizze del cuore, quella fritta con coppa affinata all’amarone e parlare del progetto “donne di pizza, donne di cuore” che coinvolge 7 pizzaiole che una volta al mese organizzano un evento per donare qualcosa a donne in difficoltà, mentre Rosa Casulli, titolare della pizzeria McRose di Putignano è venuta dalla Puglia per fare degustare la focaccia alla pugliese e le pizze che hanno il sapore della sua terra. “Passione, formazione e intraprendenza” hanno portato Rosa Casulli a realizzare il suo obiettivo di diventare un’importante professionista del mondo della pizzeria.

Disponibile in libreria e sullo store online di Slow Food Editore, Il mondo della pizza è il manuale firmato Slow Food che offre una panoramica di ampio respiro sulla pizza attraverso una grande varietà di tematiche, nozioni e strumenti pratici. Partendo dalla storia e dalla sua evoluzione sociale nel corso degli anni, il manuale descrive nel dettaglio tecniche e strumenti della tradizione applicati alla contemporaneità, offrendo una piacevole e accurata “scuola di pizza” a chi intende imparare e replicare anche a casa i tanti stili di cui l’Italia è maestra.

Ad aprire il volume è la firma autorevole di Marino Niola, antropologo e docente presso l’Università degli Studi di Napoli Suor Orsola Benincasa, nonché insignito della medaglia d’argento conio speciale Fondazione Univerde, presieduta da Pecoraro Scanio, come supporter della World Petition Pizza Unesco. Nella sua prefazione, Niola definisce la pizza in una squisita immagine “un hardware gastronomico compatibile con qualsiasi software“, appagante per ogni palato e in ogni versione, che i maestri napoletani “interpretano in maniera inconfondibile, con una tecnica che viene da lontano e ha dalla sua secoli di apprendistato.”

E sono proprio i maestri della pizza a firmare le ricette contenute nell’ultima sezione del manuale, che costituisce un vero e proprio mosaico della cultura italiana della pizza ben rappresentata in tutte le sue sfaccettature e stili: pizze classiche, focacce, pizze contemporanee, fritte, in teglia, al tegamino o nel ruoto, oltre a una sezione dedicata al pane in pizzeria, Il mondo della pizza offre più di 50 interpretazioni autoriali con dettagliate indicazioni che permettono di riproporle anche a casa. Sarà possibile riprodurre a casa la pizza della domenica di Renato Bosco, o ancora i tegamini di Paolo Spadaro e Francesca Gerbasio, o le fritte di Federica Mignacca e Petra Antolini.

Il mondo della pizza è stato realizzato grazie al sostegno di Alfa Forni e Agugiaro & Figna. Riccardo Agugiaro, amministratore delegato di Agugiaro & Figna, ha commentato: “Sosteniamo con entusiasmo questo progetto editoriale di Slow Food, un’Associazione alla quale siamo legati da una forte comunanza di valori. La nostra stella polare è sempre stata l’aspirazione alla qualità, al rispetto delle materie prime e della naturalità degli ingredienti, alla conoscenza della tradizione e alla competenza tecnica. Questo è ciò che speriamo che questa accattivante “scuola di pizza” tascabile trasmetta a tutti, dai semplici appassionati ai pizzaioli del domani»

Come tutti i Manuali Slow, Il mondo della pizza è garanzia di competenza e tecnica per chi vuole studiare e approfondire un argomento in cucina dalla teoria alla pratica, nel modo più semplice e gustoso.

Chiude il libro un’ampia sezione dedicata alle ricette, firmate dai più importanti esponenti del panorama nazionale. Tanti sono gli stili proposti, dalle pizze classiche a quelle fritte, passando per focacce e pizze in teglia.

Informazioni sul libro
Il mondo della pizza storia, tecniche, ricette
Collana: Manuali Slow
Pagine: 240
Prezzo al pubblico: 20,00 euro in libreria da marzo 2023
www.slowfoodeditore.it

Edit Italian Pub
Via Bernina, 1/C
Il quartier generale della birra, ma non solo. Il concetto di Italian Pub vuole come protagonisti la condivisione, il design, la birra artigianale, il buon cibo italiano e anche il mondo della mixology

Photo: fonte ufficio stampa