Guida Michelin 2027: Uliassi perde la terza stella, Cannavacciuolo quella del Bistrot di Torino
La Guida Michelin 2027 Italia è stata presentata giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, nella sua 72ª edizione. I ristoranti stellati sono 382, dodici meno dell’anno scorso , e per la prima volta da tempo nessun ristorante conquista la terza stella . La notizia più discussa è la retrocessione di Uliassi a Senigallia, che passa da tre a due stelle. Tra i nomi noti, Antonino Cannavacciuolo perde la stella del suo Bistrot di Torino , mentre Villa Crespi conferma le tre stelle.
I numeri dell’edizione 2027
| Guida 2026 | Guida 2027 | |
| Tre stelle | 15 | 13 |
| Due stelle | 38 | 40 |
| Una stella | 341 | 329 |
| Totale | 394 | 382 |
Le nuove entrate sono 27 ristoranti con una stella e tre con due stelle. Le prime cronache della serata parlavano di 16 nuove stelle, perché quelle annunciate dal palco erano 16: i conteggi successivi indicano 27.
Chi perde le stelle
- Uliassi (Senigallia): da tre a due stelle. La terza era arrivata nel 2019, dopo otto anni nel gruppo dei tristellati. Secondo Il Fatto Quotidiano, Massimo Bottura ha guidato un applauso per lo chef davanti ai colleghi. Qui una scheda di Mauro Uliassi.
- San Domenico (Imola): da due a una stella.
- Cannavacciuolo Bistrot (Torino): perde l’unica stella. Non è corretto dire che Cannavacciuolo abbia perso una stella a Villa Crespi, a Orta San Giulio, che conferma le tre.
- Carignano (Torino): perde l’unica stella.
- Altri 14 ristoranti non confermano la stella: Esplanade (Desenzano del Garda), Il Fagiano (Fasano del Garda), 21.9 (Piobesi d’Alba), La Zanzara (Codigoro), Colline Ciociare (Acuto), Paolo e Barbara (Sanremo), La Pineta (Marina di Bibbona), La Coldana (Lodi), Lorenzo (Forte dei Marmi), Gusto by Sadler (San Teodoro), I Castagni (Vigevano), Vignamare (Andora), Casamatta (Manduria) e Amistà (Corrubio).
Intervistato da “La Stampa”, Cannavacciuolo (leggi qui la sua scheda) ha riconosciuto che nel locale torinese ci sono stati diversi avvicendamenti in cucina e che, a suo giudizio, hanno penalizzato Torino. Ha detto di voler ripartire per riconquistare la stella.
Guida Michelin 2027, le chiusure
Alcune stelle sono uscite dalla guida Michelin 2027 perché i locali hanno chiuso:
- Quattro Passi (Nerano): era un tristellato. La seconda uscita dal club delle tre stelle, insieme a quella di Uliassi, porta i ristoranti con il massimo riconoscimento da 15 a 13. Il ristorante ha annunciato una nuova apertura al Romeo Hotel di Massa Lubrense.
- Cracco Portofino: ha chiuso. Carlo Cracco ha annunciato un trasferimento a Rapallo. Leggi qui la scheda del popolare chef.
- Tra gli altri locali usciti per chiusura si segnalano “La Trattoria Enrico Bartolini “— situata presso il resort L’Andana a Castiglione della Pescaia (Grosseto) e Lido 84 dei fratelli Camanini.
In tutto, i ristoranti che perdono il riconoscimento tra retrocessioni, mancate conferme e chiusure sono 36.
Chi sale
Nuovi due stelle (3):
- Al Gatto Verde (Modena), della chef Jessica Rosval
- Orma (Roma), di Roy Caceres
- Pascucci al Porticciolo (Fiumicino), di Gianfranco Pascucci
Nuove una stella (27). Tra le novità: Quid (Roma, Juan Camilo Quintero), La Limonaia (Torino, Cesare Grandi), Locanda Baggio (Asolo, Daniele Dalla Riva), Autem (Milano, Luca Natalini), Casa Romano (Alzano Lombardo, Luca Adobati) e Strattoria (Montrigiasco, Alessio Rossi). Nove dei ventiquattro chef hanno 35 anni o meno, una delle selezioni più giovani di sempre.
Premi speciali Guida Michelin 2027
- Young Chef 2027: Simone Lezzerini, N’uovo Vino e Cucina (Sutri)
- Opening of the Year: Juan Camilo Quintero, Quid (Roma)
- Mindful Voices (che sostituisce la Stella Verde): Jessica Rosval (Al Gatto Verde) e Fabrizio Caponi (L’Ciocio, Suvereto).
La cerimonia si è aperta con un omaggio a Nadia Santini , la chef di Dal Pescatore morta il 2 novembre, ricordata con una standing ovation. Il suo ristorante mantiene le tre stelle. Qui la nostra scheda su Nadia Santini .
Perché si perde una stella
La Guida Michelin 2027 non guarda una singola cena riuscita, ma la costanza nel tempo: se la qualità cambia, per esempio con molti cambi di chef, il riconoscimento può non essere confermato. Perdere una stella non è una decisione irreversibile: un ristorante può riconquistarla nelle edizioni successive.
Domande frequenti
Quando è stata presentata la Guida Michelin 2027? Giovedì 12 novembre 2026, al Teatro Municipale di Piacenza. È la 72ª edizione.
Quanti ristoranti stellati ci sono in Italia nel 2027? 382: 13 con tre stelle, 40 con due stelle e 329 con una stella.
Cannavacciuolo ha perso una stella a Villa Crespi? No. Villa Crespi mantiene le tre stelle. Ha perso l’unica stella il Cannavacciuolo Bistrot di Torino.
Che cosa è successo a Uliassi? Il ristorante di Senigallia passa da tre a due stelle. La terza l’aveva ottenuta nel 2019.
Ci sono nuovi ristoranti con tre stelle? No, nessuno. I tristellati scendono da 15 a 13.
Cos’è Mindful Voices? È una nuova piattaforma editoriale della Guida Michelin dedicata a chef e professionisti che promuovono cambiamenti nel settore.
Cracco ha perso una stella? Ha perso quella di Cracco Portofino, perché il ristorante ha chiuso. È annunciato un trasferimento a Rapallo.
