Formaggio valtellinese: tipologie e caratteristiche
Quando si parla di formaggio valtellinese, è indubbio che la mente corra subito ai due più rinomati: da una parte il Bitto DOP, dall’altra parte il Casera DOP. Ma quali sono le caratteristiche di questi prodotti? E quali altri formaggi valtellinesi bisognerebbe assaggiare almeno una volta nella vita?
Abbiamo prodotto questa breve guida per farti sapere tutto – ma proprio tutto! – su queste delizie per il palato.
Quali sono i formaggi valtellinesi più famosi
Iniziamo subito con il rammentare che i formaggi valtellinesi più famosi sono sicuramente il Bitto e il Casera. Entrambi sono formatti a denominazione di origine protetta, ed entrambi sono tradizionalmente prodotti nella provincia di Sondrio. Non mancano, però, le differenze piuttosto importanti, che contribuiscono a dare piena autonomia a ciascuno di questi prodotti.
Bitto DOP
Cominciamo con il già introdotto Bitto, un formaggio a pasta dura, prodotto con latte di vacca (e eventualmente anche di capra). La produzione avviene di norma durante il periodo estivo in alpeggio. Il sapore del formaggio è intenso, aromatico, leggermente dolce. Si avvertono chiari richiami alla frutta secca, al fieno e ai fiori secchi.
Valtellina Casera DOP
Il Valtellina Casera DOP è un altro formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Anche in questo caso, la produzione avviene nella provincia di Sondrio e, soprattutto, nel fondovalle. Rispetto al Bitto abbiamo sapori che risultano essere più dolci, delicati e leggermente aromatici, con chiare note di frutta secca.
Scimudin
Lo scimudin è un altro dei tipici formaggi valtellinesi. La sua pasta è molle, la stagionatura è breve, il sapore è delicato e dolce: un sicuro successo se portato a tavola, grazie anche al ricco elenco di abbinamenti a cui si può prestare, per il piacere dei commensali più creativi.
Gli altri formaggi valtellinesi
L’elenco dei formaggi valtellinesi più rinomati non è però finito qui. Possiamo certamente citare, oltre al Bitto, al Casera e allo Scimudin, anche altre produzioni come il Magnuca.
In ogni caso, non possiamo qui che esprimere commenti molto positivi sulla valenza e sulla qualità dei formaggi valtellinesi, che offrono una varietà di sapori e di consistenze notevole, adatti a diversi palati e a differenti utilizzi in cucina.
Dove comprare i formaggi valtellinesi
La consolidata popolarità dei formaggi valtellinesi ha fatto sì che la loro produzione sia oramai piuttosto intensa e che i canali distributivi si siano fatti sempre più interessati ad acquisirli all’interno dei propri flussi.
Pertanto, non è certo difficile trovare formaggi valtellinesi DOP nei migliori supermercati in tutte le principali città italiane, oltre che in punti vendita specializzati. Rimane sempre valida la possibilità di acquistarli a distanza, direttamente dai produttori.
