5 ricette cilentane facili da fare in casa

La cucina cilentana nasce dalla tradizione contadina e marinara: pochi ingredienti, spesso quelli che si avevano in casa, trasformati con tempo e pazienza in piatti pieni di sapore. È proprio questa semplicità a renderla perfetta da replicare anche lontano dal Cilento, senza bisogno di attrezzature particolari o ingredienti introvabili.

Abbiamo selezionato 5 ricette cilentane facili, pensate per chi vuole portare in tavola un pezzo di questa tradizione senza passare l’intera giornata ai fornelli. Se invece vuoi scoprire tutti i piatti tipici della regione, prima di tutto trovi la guida completa: Piatti Tipici Cilentani: prodotti e cucina povera del Cilento .

1. Lagane e Ceci

Il primo piatto simbolo della cucina cilentana, a base di pasta fresca tagliata a strisce larghe (le lagane) e ceci di Cicerale, presidio Slow Food.

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di semola di grano duro, acqua q.b., 300 g di ceci secchi (o già lessati), aglio, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale, pepe, peperoncino a piacere.

Procedimento: se usi i ceci secchi, mettili in ammollo la sera prima. Lessali con aglio e rosmarino finché sono morbidi. Nel frattempo prepara la pasta impastando semola e acqua fino a ottenere un composto liscio, stendila sottile e tagliala a strisce larghe circa un centimetro. Cuoci le lagane direttamente nell’acqua dei ceci, scola il tutto insieme, condisci con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.

Tempo di preparazione: 30 minuti (più ammollo dei ceci, se secchi).

2. Acquasala Cilentana

Una ricetta antichissima nata per non sprecare il pane raffermo, oggi apprezzata come antipasto o piatto unico estivo.

Ingredienti (per 4 persone): 4 fette di pane raffermo, 2 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, alici sotto sale o sott’olio, origano, olio extravergine d’oliva, sale.

Procedimento: bagna leggermente il pane raffermo con acqua (deve ammorbidirsi senza sfaldarsi), strofinaci sopra l’aglio, condisci con pomodoro a pezzetti, un paio di filetti di alici, origano, sale e un generoso filo d’olio. Lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si amalgamano.

Tempo di preparazione: 15 minuti.

3. Fusilli al Ragù Cilentano

Una versione più rustica e semplice del ragù, con pochi ingredienti ma cottura lenta.

Ingredienti (per 4 persone): 350 g di fusilli (meglio se trafilati al bronzo), 400 g di passata di pomodoro, 300 g di carne di maiale o manzo a pezzi (facoltativa una parte di salsiccia), cipolla, vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Procedimento: rosola la carne con un filo d’olio e la cipolla tritata, sfuma con il vino rosso, aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se necessario. Cuoci i fusilli al dente e condiscili con il ragù.

Tempo di preparazione: 15 minuti di preparazione + 1 ora e mezza di cottura.

4. Mulignane Mbuttunate (melanzane imbottite)

Il secondo piatto più rappresentativo della tradizione cilentana, ottimo anche il giorno dopo.

Ingredienti (per 4 persone): 4 melanzane tonde, pane raffermo grattugiato, 2 uova, formaggio pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, passata di pomodoro, sale, pepe.

Procedimento: svuota le melanzane conservando la polpa, cuocila brevemente e tritala. Mescolala con pane grattugiato, uova, pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Riempi le melanzane svuotate con il composto, disponile in una teglia con un fondo di passata di pomodoro e un filo d’olio, e cuoci in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Tempo di preparazione: 30 minuti + 40 minuti di cottura in forno.

5. Ciccimaretati

Una zuppa di legumi misti, tipica della cucina povera contadina, perfetta nelle giornate più fresche.

Ingredienti (per 4 persone): un misto di legumi secchi (ceci, fagioli, lenticchie, fave secche) circa 400 g totali, patate, sedano, carota, cipolla, alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino a piacere.

Procedimento: metti in ammollo i legumi secchi (a parte, se hanno tempi di cottura diversi) per almeno 8-12 ore. Soffriggi sedano, carota e cipolla tritati in olio, aggiungi i legumi scolati, copri con acqua, unisci l’alloro e lascia cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, aggiungendo le patate a cubetti a metà cottura. Regola di sale e pepe, servi con un filo d’olio a crudo.

Tempo di preparazione: 20 minuti + almeno 8 ore di ammollo + 1 ora e mezza di cottura.

Consigli per ricreare i sapori cilentani anche lontano dal Cilento

Se non trovi alcuni ingredienti tipici (come i ceci di Cicerale o il Fico Bianco del Cilento DOP), non scoraggiarti: ceci comuni di buona qualità e fichi bianchi locali della tua zona restituiscono comunque un risultato molto vicino all’originale. Per un pesto di sapore più autentico, cerca un buon olio extravergine d’oliva del Sud Italia, che si avvicina meglio al carattere degli oli usati tradizionalmente in Cilento.

Domande frequenti ricette cilentane

Qual è la ricetta cilentana più semplice da preparare per chi ha poco tempo? L’Acquasala Cilentana: 15 minuti e nessuna cottura, solo assemblaggio di ingredienti freschi.

Le ricette cilentane sono adatte anche ai vegetariani? Sì, molte lo sono già nella tradizione: Lagane e Ceci e Ciccimaretati sono piatti di legumi, facilmente adattabili omettendo eventuali aggiunte di carne o pesce.

Dove si trovano i ceci di Cicerale fuori dal Cilento? Sono un presidio Slow Food e si trovano in negozi specializzati in prodotti tipici campani o tramite rivenditori online; in alternativa, ceci secchi di buona qualità restituiscono comunque un ottimo risultato.