5 ricette umbre facili da fare in casa
La cucina umbra nasce da una tradizione contadina semplice e genuina, fatta di pasta fresca senza uova, legumi, salumi e — quando la stagione lo permette — tartufo. Molte delle ricette più rappresentative della regione sono più facili da preparare in casa di quanto sembri.
Abbiamo selezionato 5 ricette umbre facili , pensate per chi vuole portare in tavola un pezzo di Umbria senza passare l’intera giornata ai fornelli. Se vuoi prima scoprire tutti i piatti tipici della regione, trovi la guida completa: Piatti Tipici Umbri: la Guida Completa alla Cucina Umbra .
1. Strangozzi al Tartufo
Il primo piatto simbolo della cucina umbra: pasta fresca senza uova, condita con tartufo nero.
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di farina di grano tenero, acqua tiepida q.b., un pizzico di sale, 1 spicchio d’aglio, 30-40 g di tartufo nero (fresco o in pasta/crema di buona qualità), olio extravergine d’oliva, sale.
Procedimento: impasta farina, acqua e sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico, lascia riposare 30 minuti coperto. Stendi la pasta e tagliala a strisce sottili (gli strangozzi assomigliano a spaghetti leggermente più spessi e ruvidi). Rosola l’aglio in olio a fuoco basso, toglilo prima che bruci, poi grattugia il tartufo direttamente nell’olio caldo (a fuoco spento, per non disperderne l’aroma). Cuoci gli strangozzi in acqua bollente salata e condisci con l’olio al tartufo.
Tempo di preparazione: 25 minuti + 30 minuti di riposo dell’impasto.
2. Pasta alla Norcina
Un primo piatto ricco, a base di salsiccia fresca e panna, simbolo della città di Norcia.
Ingredienti (per 4 persone): 350 g di pasta corta (rigatoni o simili), 300 g di salsiccia fresca di puro suino, 200 ml di panna fresca, mezzo bicchiere di vino bianco, pecorino grattugiato, tartufo nero a piacere, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: sgrana la salsiccia e rosolala in padella con un filo d’olio, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la panna e lascia insaporire a fuoco basso per 5-10 minuti. Cuoci la pasta al dente, condiscila con il sugo e una generosa spolverata di pecorino. Se disponibile, completa con una grattugiata di tartufo nero fresco.
Tempo di preparazione: 25 minuti.
3. Panzanella Umbra
Una variante regionale dell’insalata di pane raffermo, semplice e senza cottura.
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di pane raffermo, 2-3 pomodori maturi, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, basilico fresco, aceto di vino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: bagna leggermente il pane raffermo con acqua, lascia ammorbidire qualche minuto e strizzalo bene. Sbriciolalo in una ciotola capiente, aggiungi pomodori a pezzi, cetriolo a fette, cipolla affettata sottile e basilico spezzettato. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Lascia riposare in frigorifero almeno 20-30 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori.
Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo.
4. Torta al Testo
La focaccia umbra per eccellenza, cotta tradizionalmente su un disco di ghisa (il “testo”), ma facilmente replicabile anche in padella.
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di farina 00, 200 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di bicarbonato (o lievito istantaneo), 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.
Procedimento: impasta farina, acqua, bicarbonato, olio e sale fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividi in 4 porzioni e stendi ciascuna in dischi sottili di circa 20 cm. Scalda una padella antiaderente (o una piastra) senza aggiungere grassi e cuoci ogni disco 3-4 minuti per lato, finché non si formano le tipiche bollicine dorate. Servi calda, farcita con prosciutto, formaggio o verdure grigliate.
Tempo di preparazione: 30 minuti.
5. Lenticchie di Castelluccio in Umido
Un contorno o piatto unico semplicissimo, perfetto anche come base proteica vegetale.
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di lenticchie di Castelluccio (non richiedono ammollo), 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, passata di pomodoro (facoltativa), olio extravergine d’oliva, alloro, sale, pepe.
Procedimento: soffriggi carota, sedano, cipolla e aglio tritati in olio, aggiungi le lenticchie e mescola per farle insaporire. Copri con acqua (o brodo vegetale), unisci l’alloro ed eventualmente un cucchiaio di passata di pomodoro, e lascia cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, finché le lenticchie sono morbide ma non sfaldate. Regola di sale e pepe, servi con un filo d’olio a crudo.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti di cottura.
Consigli per ricreare le ricette umbre facili anche lontano dall’Umbria
Se non trovi il tartufo nero fresco, una crema o pasta di tartufo di buona qualità (senza aromi artificiali, controlla sempre la percentuale di tartufo reale in etichetta) restituisce comunque un risultato molto valido. Per le lenticchie, se non trovi quelle di Castelluccio IGP, scegli lenticchie piccole di buona qualità: cuociono più rapidamente e non serve ammollo, ma il tempo di cottura può variare leggermente.
Domande frequenti
Qual è la ricetta umbra più semplice da preparare per chi ha poco tempo? La Panzanella Umbra: 20 minuti di preparazione, nessuna cottura, solo assemblaggio di ingredienti freschi.
Le ricette umbre sono adatte anche ai vegetariani? Sì, diverse lo sono già nella tradizione: Strangozzi al tartufo, Torta al Testo (senza farcitura di carne) e Lenticchie di Castelluccio sono piatti vegetariani.
Dove si trovano le lenticchie di Castelluccio fuori dall’Umbria? Sono un prodotto IGP e si trovano in negozi specializzati in prodotti tipici o tramite rivenditori online; in alternativa, lenticchie piccole di buona qualità sono un buon sostituto.
