Crapiata materana: la ricetta originale della zuppa di legumi e grano
La crapiata materana è la zuppa simbolo della cucina povera di Matera: un miscuglio di cereali e legumi cotti a lungo, a fuoco basso, insieme a patate novelle. È un piatto estivo, nato come festa del raccolto, ed è ancora oggi uno dei più rappresentativi della Basilicata. Qui trovi la storia, la ricetta e i consigli per riuscirla bene. Ricorda che la crapiata materana è uno dei piatti tipici lucani per eccellenza come indicato nel nostro articolo precedente.
Che cos’è la crapiata e quando si mangia
Secondo la tradizione, la crapiata si prepara il 1° agosto . Il giorno prima, le donne del vicinato pulivano grano e legumi del raccolto e li mettevano a bagno. Ognuno portava quello che aveva, una manciata di questo e di quello, e tutto finiva in un grande pentolone cotto all’aperto, nel cortile, a fuoco lentissimo. Era il piatto di tutta la comunità, non della singola famiglia.
Ancora oggi il rito si rinnova a Matera, in particolare nel borgo La Martella, con una sagra in cui si cuociono quintali di legumi.
Da dove viene il nome
L’origine del nome non è certa. Le ipotesi più citate sono tre:
- dal latino crapula , per l’allegria (e il vino) delle feste del raccolto;
- da crapa , la capra, che si cucinava la domenica successiva alla festa;
- da cràpia , parola calabrese che indica il treppiede su cui si appoggiava il pentolone.
Ingredienti (6 persone, quantità indicative)
- 100 g di grano
- 100 g di ceci
- 100 g di cicerchie
- 100 g di fagioli (i fagioli di Sarconi sono la scelta lucana)
- 100 g di lenticchie
- 100 g di fave secche
- 500 g di patate novelle
- olio extravergine d’oliva
- sale
Nella versione originale non c’è altro. Molte ricette moderne aggiungono cipolla, carota, sedano, pomodorini o peperoncino: sono varianti, non la tradizione.
Come si prepara
- La sera prima , metti in ammollo grano e legumi in acqua fredda, anche in ciotole separate: ceci, cicerchie e grano chiedono più tempo degli altri.
- Il giorno dopo , scola e sciacqua. Trasferisci tutto in una pentola capiente (la terracotta è l’ideale), con le patate novelle ben lavate e non sbucciate : la buccia sottile è parte del piatto.
- Copri con acqua fino a superare i legumi di due dita.
- Cuoci a fuoco basso, con il coperchio , per circa 2 ore , finché tutto è tenero. Regola di sale quando i legumi sono quasi pronti.
- Servi calda, con un filo d’olio extravergine a crudo.
Errori da evitare
- Bollire forte: i legumi si rompono e la zuppa diventa una poltiglia. Deve sobbollire appena.
- Legumi vecchi: cuociono in modo irregolare. Usa un raccolto recente.
- Dimenticare l’ammollo: il grano e le cicerchie restano duri.
- Aggiungere troppo: più sono gli ingredienti, meno si riconosce il piatto.
Varianti e consigli sulla crapiata materana
La pentola a pressione riduce molto i tempi, anche se non è il metodo tradizionale. Avanzata, la crapiata è ancora più buona il giorno dopo. Se non trovi un mix pronto, componilo tu con i legumi che hai.
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Domande frequenti
Che cos’è la crapiata materana? È una zuppa di cereali, legumi e patate novelle tipica di Matera, cotta lentamente e condita con olio extravergine.
Quando si mangia la crapiata? Tradizionalmente il 1° agosto, giorno della festa del raccolto, anche se oggi si prepara in tutte le stagioni.
Quali legumi servono per la crapiata? Grano, ceci, cicerchie, fagioli, lenticchie e fave secche, con le patate novelle.
La crapiata è vegana? Sì: nella versione originale contiene solo grano, legumi, patate e olio.
Quanto cuoce la crapiata? Circa due ore a fuoco basso, dopo l’ammollo della sera prima.
