5 ricette lucane facili da fare in casa
La cucina lucana nasce da una tradizione contadina fatta di ingredienti semplici — pasta fresca, legumi, peperoni, formaggi locali — trasformati con pazienza in piatti ricchi di carattere. Molte delle ricette più rappresentative della Basilicata sono più facili da preparare in casa di quanto sembri, anche lontano dal territorio.
Abbiamo selezionato 5 ricette lucane facili , pensate per chi vuole portare in tavola un pezzo di Basilicata senza passare l’intera giornata ai fornelli. Se vuoi prima scoprire tutti i piatti tipici della regione, trovi la guida completa: 10 Piatti Tipici della Basilicata: la Cucina Lucana da Provare.
1. Strascinati con Peperoni Cruschi di Senise
Il primo piatto simbolo della cucina lucana: pasta fresca “strascinata” a mano, condita con i celebri peperoni cruschi, dolci e croccanti.
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di semola di grano duro, acqua q.b., 4-5 peperoni cruschi (secchi, tipo Senise, o in alternativa peperoni dolci essiccati), aglio, olio extravergine d’oliva, pecorino grattugiato, sale.
Procedimento: impasta la semola con acqua fino a ottenere un composto liscio ed elastico, forma dei bastoncini e “strascinali” su un tagliere rigato o con la punta delle dita per dare la forma caratteristica. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo scalda l’olio con l’aglio in padella, friggi velocemente i peperoni cruschi (bastano pochi secondi, si bruciano facilmente) e sbriciolali. Condisci la pasta scolata con l’olio aromatizzato, i peperoni sbriciolati e una spolverata di pecorino.
Tempo di preparazione: 30-40 minuti.
2. Crapiata Materana
Una zuppa estiva di legumi e cereali misti, tradizionalmente preparata a Matera con quello che l’orto offriva in stagione.
Ingredienti (per 4 persone): un misto di legumi secchi (fagioli, ceci, cicerchie, fave) e cereali (farro, grano) circa 400 g totali, patate novelle, sedano, carota, cipolla, pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: metti in ammollo legumi e cereali secchi la sera prima. Soffriggi sedano, carota e cipolla tritati in olio, aggiungi legumi e cereali scolati, copri con acqua e lascia cuocere lentamente per circa 2 ore, unendo le patate a cubetti e i pomodorini a metà cottura. Regola di sale e pepe, servi con un filo d’olio a crudo.
Tempo di preparazione: 20 minuti + ammollo + 2 ore di cottura.
3. Ragù alla Potentina
Una variante del ragù tradizionale con la salsiccia fresca lucana al posto della carne macinata.
Ingredienti (per 4 persone): 350 g di pasta corta (o strascinati), 400 g di salsiccia lucana fresca, 400 g di passata di pomodoro, cipolla, vino rosso, olio extravergine d’oliva, peperoncino a piacere, sale.
Procedimento: sgrana la salsiccia e rosolala in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata, sfuma con il vino rosso, aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Cuoci la pasta al dente e condiscila con il ragù ben caldo.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 1 ora di cottura.
4. Rafanata
Una frittata rustica a base di rafano (o rapa forte), uova e pecorino, semplice ma dal sapore deciso.
Ingredienti (per 4 persone): 6 uova, 100 g di rafano grattugiato (o in alternativa rafano essiccato reidratato), 100 g di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Procedimento: sbatti le uova con il pecorino, sale e pepe, unisci il rafano grattugiato e mescola bene. Versa il composto in una padella antiaderente con un filo d’olio ben caldo e cuoci a fuoco medio-basso, girando a metà cottura (o finendo in forno a 180°C per qualche minuto), fino a doratura su entrambi i lati.
Tempo di preparazione: 20 minuti.
5. Lagane e Ceci alla Lucana
Una ricetta condivisa con la tradizione cilentana e calabrese, ma con la propria identità lucana, a base di pasta fresca e legumi.
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di semola di grano duro, acqua q.b., 300 g di ceci secchi (o già lessati), aglio, rosmarino, olio extravergine d’oliva, peperoncino a piacere, sale.
Procedimento: se usi i ceci secchi, mettili in ammollo la sera prima e lessali con aglio e rosmarino. Prepara la pasta impastando semola e acqua, stendila sottile e tagliala a strisce larghe (le lagane). Cuoci le lagane direttamente nell’acqua di cottura dei ceci, scola il tutto insieme, condisci con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe ed eventualmente un tocco di peperoncino.
Tempo di preparazione: 30 minuti (più ammollo dei ceci, se secchi).
Consigli per ricreare le ricette lucane facili anche lontano dalla Basilicata
Se non trovi i peperoni cruschi di Senise o il rafano fresco, non scoraggiarti: peperoni dolci essiccati di buona qualità e rafano in barattolo (quello usato per il condimento, non aromatizzato) restituiscono comunque un risultato molto simile. Per il pecorino, cerca un pecorino stagionato di media intensità, che si avvicina al carattere del Pecorino di Moliterno IGP usato tradizionalmente. Inoltre puoi acquistare degli ottimi prodotti tipici lucani direttamente sul sito di piacerilucani.it
Domande frequenti
Qual è la ricetta lucana più semplice da preparare per chi ha poco tempo? La Rafanata: 20 minuti in tutto, pochi ingredienti, nessuna preparazione complessa.
Le ricette lucane sono adatte anche ai vegetariani? Sì, diverse lo sono già nella tradizione: Crapiata Materana e Lagane e Ceci sono piatti di legumi, facilmente adattabili anche ai vegani omettendo il pecorino.
Dove si trovano i peperoni cruschi di Senise fuori dalla Basilicata? Sono un prodotto IGP e si trovano in negozi specializzati in prodotti tipici del Sud Italia o tramite rivenditori online; in alternativa, peperoni dolci essiccati di qualità sono un buon sostituto.
