Supplì alla romana con Dado Carne Bauer

Uno dei piatti tifici della tradizione capitolina sono i famosi e filanti Supplì alla romana che i nostri amici foodblogger Silvia e Claudio di @thekitchentube hanno rivisitato con una ricetta arricchita dal Dado Carne Bauer.

Detti anche supplì al “telefono” (per via della mozzarella filante racchiusa nel guscio di riso impanato), in questa ricetta sono stati impreziositi utilizzando il Dado Carne Bauer, un dado buono, preparato secondo la tradizione con ortaggi miscelati a carne di prima qualità e olio extra vergine di oliva. Avete già indossato il grembiule?

Ingredienti per 8-12 supplì
·      250 g Riso (Originario)
·      300 g Carne tritata (Manzo e Maiale)
·      250 g Passata di Pomodori
·      3 Uova
·      200 g Mozzarella
·      1 Dado di Carne (Bauer)
·      320 ml Acqua
·      1 Carota
·      1 Cipollotto
·      1 Costa di Sedano
·      qb Pane Grattugiato
·      1 l Olio di Semi di Girasole (per la frittura)
·      qb Sale
·      qb Pepe Nero.

Preparazione

Iniziate tritando molto finemente a coltello la carota, il sedano e il cipollotto. Poi versate il trito in una padella con un filo di Olio Extravergine di oliva e accendete la fiamma a fuoco medio. Soffriggete per qualche minuto
Ora è il momento di aggiungere la carne tritata e far rosolare per due o tre minuti, poi versare nella padella il riso, alzare la fiamma e cuocere mescolando per ancora cinque minuti.

Abbassate la fiamma e aggiungete il Dado Carne Bauer, poi subito l’acqua tiepida mescolando per far sciogliere bene.
Subito dopo mettete nella padella anche la passata di pomodori. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa e pentola scoperta fino a che il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Ci vorranno circa 15-20 minuti

Quando il riso sarà ben asciutto versatelo in una teglia e coprite con un canovaccio. Dovrà raffreddarsi e riposare per 24 ore prima di proseguire con la preparazione.

Trascorso questo tempo porzioniamo il Riso aiutandoci con una paletta in modo da creare le dosi per i singoli supplì. Con le dosi indicate potrete preparare 8 supplì grandi o 12 più piccoli, a seconda delle vostre esigenze.

Ora oliate leggermente il palmo delle mani e prendete una porzione di riso. Appoggiate una striscia di mozzarella al centro del palmo e richiudete per formare una palla ovoidale, premendo bene per far sì che la mozzarella sia completamente ricoperta e il riso ben compattato.

Sbattete bene in un piatto fondo le uova assieme al sale e al pepe nero. Poi passate il supplì nell’uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato. Ripetete questa operazione due volte per ogni supplì fino a terminare la preparazione.

Alla fine disponiamo i nostri supplì in una teglia pronti per la fase della frittura! Fate scaldare l’Olio a 160°C e inserite delicatamente al suo interno i supplì uno per volta, facendo attenzione che non rimangano attaccati al fondo. Potete anche aiutarvi con una forchetta o una schiumaiola per tenerli distanti dal fondo negli istanti successivi all’immersione.

Quindi, lasciate cuocere per 6-8 minuti e poi quando i supplì saranno ben dorati estraeteli dall’olio e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente, spruzzandoli con una spolverata di sale.

Se dovete friggere parecchi supplì, potete mettere quelli giù pronti in forno a 150°C per tenerli caldi mentre ultimate la frittura degli altri

Quando tutti i supplì saranno pronti, portateli in tavola e gustateli ancora caldissimi, in modo da godere dello spettacolo della mozzarella filante che esce dal guscio croccante quando si spezzano!

Acquistare il Dado Carne Bauer e i prodotti della linea Bauer è semplicissimo: basta un click sul sito di Bauer, ma potete trovarli anche nei migliori Supermercati.

Mariella Belloni

Photo: fonte ufficio stampa